Siapa yang tidak suka french fries alias kentang goreng yang sedap? Betul, kentang goreng terbaik akan terasa lembut dan beruap di dalam, renyah di luar, dan tidak terlalu berminyak. Oleh karena itu, setumpuk kentang goreng akan menjadi pelengkap yang sempurna untuk burger yang lezat atau steak yang menggoda selera.
Akan tetapi, apakah benar kentang goreng ini berasal dari Prancis?
Mengutip laman tastingtable, rupanya Belgia juga mengklaim sebagai negara tempat hidangan kentang goreng itu bermula. Jika ada orang yang berasumsi “french fries” sebagai sajian kentang goreng klasik dari Prancis juga tak ada salahnya. Mengapa? Sebab, Prancis juga mengklaim sebagai negara penemu sajian kentang goreng.
Banyak sumber mengatakan kentang goreng kemungkinan besar ditemukan pertama kali di Belgia. Seturut cerita rakyat, hidangan ini lahir di Belgia pada musim dingin pada 1680. Ketika itu penduduk kota bernama Namur yang menyukai ikan goreng harus mencari sesuatu yang lain untuk dimasak saat sungai setempat membeku.
Oleh karena tidak memiliki ikan kecil, mereka menggantinya dengan kentang yang dipotong memanjang, menggorengnya, dan lahirlah kentang goreng. Meski beberapa sejarawan mempertanyakan keorisinalan kisah ini, Belgia teguh pendirian bahwa di negaranyalah kentang goreng lahir. Kepada UNESCO, bahkan mengajukan petisi untuk menambahkan hidangan tersebut ke dalam daftar warisan budaya Belgia pada beberapa kesempatan.
Mungkin orang Prancis?
Keraguan para sejarawan pada kisah Namur memang cukup beralasan. Menurut versinya, karena minyak langka pada saat itu sehingga tidak mungkin sejumlah besar harta mereka dikorbankan hanya untuk kentang goreng yang nilainya lebih rendah. Pada akhir abad ke-17, kentang juga belum dikenal luas di Belgia.
Beralih ke Prancis, buku-buku masak menyebutkan kentang goreng sejak 1795, tetapi mungkin hanya diiris dan bukan berbentuk batang yang kita kenal sekarang.
Peneliti Belgia Pierre Leclercq menemukan cerita seorang juru masak kelahiran Jerman dan lulusan Paris, Herr Krieger. Kata Leclercq, Krieger bepergian dari satu kota ke kota lain di Belgia pada awal 1800-an. Ia menjual kentang goreng iris yang digambarkannya sebagai kentang goreng ala Prancis.
Pada 1845, Krieger mulai memotong kentangnya menjadi berbentuk batang sehingga memasaknya lebih cepat. Mungkinkah ini asal muasal sebenarnya? Lahir di Belgia, tetapi berakar di Prancis.
Beda nama di negara asal
Meskipun sejarawan berbeda pendapat ihwal kapan dan di mana kentang goreng kesukaan kita itu berasal, ada sesuatu lagi yang unik. Asal french fries ada dua pendapat, Prancis dan Belgia. Namun, di kedua negara tersebut menyebut kentang goreng dengan “pommes frites”. Sementara di Spanyol biasa disebut “patatas fritas” dan orang Inggris menyebutnya “chips”.
Ada kemungkinan, istilah “french” merujuk pada sebuah metode persiapan hidangan tersebut. Frenching adalah cara memotong bahan-bahan agar matang merata saat dimasak, seperti kentang di atas penggorengan. Makanan goreng lainnya dapat digambarkan sebagai “french fried”, seperti bawang bombai.*
Bidik juga:
Kuliner Bandung: go.out.bdg
