Dim sum dikenal sebagai salah satu makanan tradisional Cina yang telah menyebar ke berbagai belahan dunia. Di Bandung, makanan ini sangat mudah ditemukan karena sudah begitu memasyarakat dan populer di semua kalangan.
Selain di restoran, dim sum di Parijs van Java bisa ditemukan di kafe-kafe, street food hingga penjual dengan gerobak dorong. Beberapa usahawan, bahkan menjualnya dengan harga partai atau grosiran sekaligus menyuplai ke sejumlah pedagang dengan konsep franchise atau waralaba.
Pada dasarnya, makanan mirip siomay terdiri dari sepiring kecil pangsit dan camilan lainnya, serta biasanya disajikan bersama teh. Makanan ini mirip dengan cara orang Spanyol menyantap tapas.
Sejarah singkat
Saat ini, dim sum sudah menyebar hampir ke seluruh negara. Namun, hidangan ini diyakini berasal dari wilayah Guangdong, Cina selatan, sebelum sampai ke Hong Kong.
Seturut majalah makanan Lucky Peach, budaya sim sum Kanton dimulai di kedai teh pada paruh kedua abad ke-19. Tepatnya di kota pelabuhan Guangzhou, ibu kota Guangdong. Para pelancong dan pedagang Jalur Sutra biasanya beristirahat di kedai teh untuk sekadar menyantap dim sum yang lezat. Seiring perjalanan mereka, praktik ini terus menyebar dan kian populer di seluruh wilayah, terutama Hong Kong.
Jenis
Hidangan dim sum meliputi berbagai macam hidangan laut, daging, dan sayuran yang disiapkan dengan berbagai cara. Misalnya dikukus, digoreng, atau dipanggang. Adapun jenisnya yang populer antara lain shumai (siu mai), xiao long bao, har gow (hakau), cheong fan, dan lumpia kulit.
Di Bandung, shumai boleh dibilang sangat favorit. Umumnya shumai terbuat dari bungkusan tepung gandum tipis yang diisi daging atau udang. Beberapa siomai juga biasa disajikan dengan diberi taburan wortel dan telur ikan. Namun, di beberapa kedai, ada juga shumai yang diberi taburan keju dan jamur.
Umumnya, dim sum khususnya yang dikukus, disajikan dengan wadah keranjang bambu yang khas. Dalam satu keranjang biasanya berisi empat, sudah diberi tambahan topping atau sambal chili oli dengan cita rasa pedas.*
Foto: chowhound
Bidik juga:
