Chicken cordon bleu dikenal sebagai salah satu hidangan yang digemari banyak orang di seluruh dunia. Tak dimungkiri, namanya membangkitkan gambaran tentang hidangan lezat. Rasanya adalah perpaduan lezat antara ayam, ham, dan keju yang semuanya terbungkus dalam lapisan luar yang renyah.
Akan tetapi, dari mana hidangan ini berasal, dan bagaimana menjadi begitu populer?
Asal nama
Hingga saat ini belum ada data valid yang mengatakan asal usul datangnya cordon bleu. Asal namanya memang diterjemahkan dari bahasa Prancis menjadi “blue ribbon” dalam bahasa Inggris.
Dalam tradisi kuliner Prancis, cordon bleu dimaknai juga sebagai penghargaan bergengsi yang diberikan kepada koki dengan keterampilan luar biasa. Mengutip perrinesproduce, diyakini bahwa hidangan ini dinamai demikian karena rasa dan penyajiannya yang luar biasa sehingga layak mendapatkan “pita biru”.
Latar belakang sejarah
Ide untuk mengisi daging dengan daging atau isian lain bukanlah hal baru dan dapat ditelusuri kembali ke banyak budaya. Di Swiss, misalnya. Ada hidangan yang melibatkan isian daging sapi muda dengan ham dan keju yang mungkin dianggap sebagai pendahulu chicken cordon bleu.
Selain itu, dalam sejarah kuliner Eropa, ada tradisi makanan yang dilapisi tepung roti seperti “wiener schnitzel” dari Austria. Ini mungkin yang mempengaruhi tampilan luar chicken cordon bleu yang dilapisi tepung roti.
Sekolah kuliner
Rupanya ada sekolah kuliner ternama “Le Cordon Bleu” yang dimulai di Paris pad akhir abad ke-19. Meski sekolah tersebut populer karena mengajarkan hidangan tradisional Prancis, tapi chicken cordon bleu bukanlah hidangan tradisional Prancis. Tidak ada bukti langsung yang menghubungkan penemuan hidangan tersebut dengan sekolah ini.
Masa kini
Selama beberapa dekade, chicken cordon bleu telah menjadi hidangan pokok di banyak negara Barat. Bahan-bahan dasarnya sama, tetapi para koki dan juru masak rumahan sama-sama telah memberikan sentuhan mereka sendiri. Mereka bereksperimen dengan berbagai keju, saus, bahkan metode memasak.
Di Kota Bandung kini banyak restoran dan atau kafe yang menyediakan chicken cordon bleu. Menu ini biasanya bersanding dengan hidangan lezat lainnya, seperti steak, beef, aneka pasta, dan sajian Nusantara seperti iga bakar dan sop buntut. Dalam setiap porsi, sering kali sang koki menyajikannya bersama kentang, beberapa lalap atau sayur, dan irisan lemon.*
Foto: eatsmarter
Bidik juga:
