Banyak orang yang belum tahu dan mengira pastry dan bakery adalah dua hal yang sama. Sekilas memang terlihat sama, tetapi kenyataannya, kedua jenis kuliner lezat ini memiliki beberapa perbedaan yang mendasar.
Sedikitnya ada lima perbedaan yang paling umum di antara keduanya. Apa saja?
Asal usul
Menurut beberapa versi, pastry mulai diperkenalkan di nelahan bumi Britania Raya sebagai kulit adonan pie. Adonan ini untuk membungkus daging yang dipanggang di atas bara api. Namun, dalam perkembangannya, kue-kue kecil jenis ini dari Italia dan Prancis lebih mendunia.
Lain halnya dengan bakery yang mulai dihidangkan pada zaman Mesir Kuno sebelum populer ke Benua Biru kemudian mendunia.
Definisi
Mengutip Encyclopedia Britannica, pastry merupakaan jenis kue kering yang terbuat dari adonan berupa campuran tepung, garam, lemak, dan sedikit cairan. Istilah ini berasal dari bahasa Prancis “patisserie” yang berarti kue.
Adapun bakery atau roti didefinisikan sebagai produk pangan olahan hasil pemanggangan adonan yang sudah difermentasi.
Bahan adonan
Bahan adonan kedua makanan ini sebetulnya mirip. Meski pada mulanya pastry terbuat dari tiga bahan, yakni telur, tepung, dan mentega, dalam perkembangannya juga mencampurkan beberapa bahan lain seperti lemak.
Di sisi lain, adonan utama bakery terdiri dari tepung terigu, air, garam, dan ragi. Untuk menambah cita rasa dan membuat tekstur lebih lembut, kerap ditambahkan bahan lain, seperti telur, lemak, susu, dan bread improver.
Andil lemak
Dalam pastry, pada umumnya lemak berperan untuk menghasilkan tekstur yang renyah, membuat lapisan dalam dan membuat lapisan luar kering. Dalam bakery, campuran lemak biasanya untuk meningkatkan rasa, menguatkan jaringan tepung terigu, dan hasil yang tidak cepat keras.
Pembuatan
Secara umum, pembuatan pastry seperti croissant, harus digiling dan dilapisi lemak beberapa kali, dibekukan, lalu bisa dipanggang dan disajikan. Sementara itu bakery umumnya melalui proses pengadukan, fermentasi, penimbangan, pengistirahatan hingga pemanggangan, kemudian disajikan.
Jadi, mana favorit Anda, pastry atau bakery?
Foto: Aneka pastry (Kelas Garasi)
Bidik juga:
