Sus yang lezat ternyata memiliki kisah yang menarik sebelum akhirnya ada di hadapan kita yang hendak menyantapnya.
Mulanya, adonan kue sus bernama choux atau lebih dikenal sebagai pȃte à choux. Lantas, apa adonan ini?
Seturut laman bakerpedia, choux adalah kue kering dari Prancis berongga yang dimasak dua kali. Kue ini terbuat dari pasta choux dan biasanya disantap dalam keadaan dingin. Versi manis kue ini biasanya diisi dengan krim dan diberi hiasan. Adapun versi gurih dapat diisi dengan kerang, sayuran, krim keju, dan foei gras untuk disajikan sebagai hors d’oeuvres.
Asal
Pantanelli, kepala koki Catherine de Medici dari Florence, Italia, menemuka kue choux setelah pindah ke Prancis pada 1540. Pada dasarnya, kue ini merupakan pasta kering panas yang digunakannya untuk membuat gateaux dan kue kering yang menyebar ke seantero Prancis.
Oleh karena bentuknya yang tak beraturan setelah dipangganglah yang membuatnya memperoleh nama “choux”. Ini adalah bahasa Prancis yang berarti kubis. Penyempurnaan selanjutnya diperkenalkan oleh Antoine Careme pada abad ke-19. Resepnya kemudian menyebar ke seluruh dunia seperti yang kita kenal sekarang.
Umumnya kue sus yang terbuat dari adonan choux dibuat dengan cara mencampur tepung terigu ke dalam air dan margarin atau mentega. Adonan ini kemudian dimasak sampai mendidih.
Setelah adonan tidak begitu panas atau hangat, telur dimasukkan satu per satu ke dalam adonan sambil diaduk merata hingga tidak lengket. Uniknya, adonan ini tidak memakai bahan pengembang. Ada pun mikser digunakan untuk meratakan adonan agar kue lebih mengembang ketika dipanggang.
Di Italia dan Prancis, kudapan pastry ini berupa bola choux yang diisi dengan isian manis seperti custard, pastry cream, whipped cream, dan es krim. Untuk bagian atasnya atau topping biasanya dihias dengan gula bubuk, saus cokelat atau karamel.
Di Indonesia, khususnya Bandung, kue berisi vla mulai populer sejak zaman Pemerintah Hindia Belanda. Waktu itu, kue lezat ini terbilang mewah dan hanya elite dan bangsawan kolonial yang mampu membelinya. Salah satu sus favorit di Parijs van Java adalah buatan Sus Merdeka!*
Foto: jothetartqueen
Bidik juga:
Warenhuis de Vries, Penanda Unik di Simpang Braga-Asia Afrika
