Sepintas, gelato dan es krim tidak terlihat begitu berbeda alias serupa tapi tak sama, bukan? Namun, ternyata kedua makanan penutup ini benar-benar berbeda.
Kedua hidangan tersebut sama-sama menggunakan susu dan gula sebagai bahan dasarnya, hanya di sinilah kesamaan dalam resepnya.
Dalam bahasa Italia, gelato berarti “es krim”, teksturnya lebih padat, lebih halus, dan lebih kaya daripada es krim Amerika. Jika kedua hidangan penutup ini disandingkan, bagi sebagian besar orang biasanya akan sulit membedakannya.
Lantas, apa bedanya? Mengutip foodandwine, berikut penjelasannya secara singkat.
Komponen cairan
Perbedaan pertama ada pada komponen cairan. Komponen cairan es krim meliputi krim dan kuning telur dalam proporsi yang lebih besar ketimbang susu. Berbeda dengan resep gelato yang adakalanya membutuhkan sedikit krim dan kuning telur, tetapi tidak sebanyak es krim.
Banyaknya krim membuat es krim Amerika memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi, sementara kuning telur membuatnya memiliki kekayaan rasa custard yang khas.
Kecepatan pengadukan
Es krim diaduk lebih cepat daripada “saudara kembarnya”, memasukkan lebih banyak udara sehingga teksturnya lebih lembut. Karena gelato diaduk dengan kecepatan yang lebih lambat, udara yang dimasukkan lebih sedikit. Itulah mengapa Anda akan merasakannya lebih padat ketimbang es krim Amerika.
Kandungan lemak
Oleh karena gelato mengandung lebih sedikit lemak dan lebih banyak gula ketimbang es krim, perasa yang ditambahkan ke dalamnya cenderung lebih menonjol atau tidak terlalu lembut. Hal ini karena lemak melapisi lidah kita sehingga lebih sulit bagi indera perasa kita untuk mendeteksi nuansa rasa.
Suhu
Begitu pun dengan makanan yang sangat dingin yang dapat menghambat lidah kita untuk mendeteksi rasa. Oleh sebab itulah es krim lebih tinggi lemaknya dan biasanya lebih dingin ketimbang gelato. Selain itu, rasa yang ditambahkan pada es krim tidak pernah menonjol seperti pada gelato.
Es krim paling baik untuk menonjolkan rasa yang sederhana dan kaya, sementara gelato lebih menonjolkan rasa yang lembut dan saling melengkapi.*
Bidik juga:
